焦亞硫酸鈉是一種白色或淺黃色結(jié)晶粉末，具有強烈的二氧化硫氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽具有更好的還原性，其還原效果與亞硫酸鈉相似。焦亞硫酸鈉根據(jù)其用途分為許多類別，如食品級焦亞硫酸鈉和工業(yè)級焦亞硫酸鈉。今天，讓我們介紹使用食品級焦亞硫酸鈉時有哪些注意事項？
1、當(dāng)食品中存在金屬離子時，殘留的亞硫酸鹽會被氧化，還原的顏料會被氧化并變色，從而降低漂白劑的效果。因此，在生產(chǎn)中同時使用金屬螯合劑。
2、焦亞硫酸氫鈉是一種還原漂白劑，其溶液不穩(wěn)定且易揮發(fā)，因此應(yīng)立即制備和使用，亞硫酸鹽因不穩(wěn)定而不能揮發(fā)。
3、亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，這會破壞果膠的內(nèi)聚性。此外，只有在亞硫酸鹽滲入水果組織后，在再加工過程中，水果破碎時，才能去除二氧化硫。因此，亞硫酸鹽保存的水果僅適用于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭食品的原料。
4、由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白材料很容易重新著色，因此過量的二氧化硫通常留在食品中，但殘留物不應(yīng)超過標(biāo)準(zhǔn)。
5、亞硫酸鹽容易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
6、亞硫酸鹽可以破壞硫胺，因此不容易用于魚食品中。
食品級焦亞硫酸鈉的儲存注意事項：
食品級焦亞硫酸鈉儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中。遠(yuǎn)離火源和熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸和食用化學(xué)品分開儲存，禁止混合儲存。不應(yīng)長期存放，以免變質(zhì)。儲存區(qū)域應(yīng)配備合適的材料以防止泄漏。產(chǎn)品的儲存和有效期：遮光和密封儲存。
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